23%という極限まで磨いた山田錦を使用、酔うためではなく味わうためのお酒を追求しています。

通常酒造りではお酒の保存性を高めるため、低温殺菌を行いますが、旭酒造では、その際の熱による味わいの変化を減らすため5度以下の低温で瓶に充填、温水シャワー方式を採用してきました。

今回この早田ではさらに変化を減らすため、二酸化炭素をマイクロバブル化してお酒に加えることにより、火入れの常識を覆す40℃以下の殺菌で通常と同等の成果を得ています。

酒名早田の由来は共同研究を行い、この技術の開発に深く関わっ