720ml / 10,000円（税抜）

23%という極限まで磨いた山田錦を使用、酔うためではなく味わうためのお酒を追求しています。

通常酒造りではお酒の保存性を高めるため、低温殺菌を行いますが、旭酒造では、その際の熱による味わいの変化を減らすため5度以下の低温で瓶に充填、温水シャワー方式を採用してきました。

今回この早田ではさらに変化を減らすため、二酸化炭素をマイクロバブル化してお酒に加えることにより、火入れの常識を覆す40℃以下の殺菌で通常と同等の成果を得ています。

酒名早田の由来は共同研究を行い、この技術の開発に深く関わった明治大学の故早田教授に由来します。