クレマンに適した糖度と酸度の完璧なバランスが可能となる、【アントル・ドゥ・メール】北部の晩熟な区画で栽培されたブドウを全て手摘みで収穫し、小さなケースでテュヌヴァンの醸造所に輸送されます。
150キロの葡萄から圧搾するマストを100リットル以下に抑え、低温で前清澄。
その後、ステンレスタンクで18度の低温でアルコール発酵を行う。
マロラクティック発酵は行わないため、軽く清澄と濾過を施し、収穫翌年の4月まで熟成。
その後、瓶内二次発酵に移ります。二次発酵は常温12度のセラーで行われ、熟成期間は20ヶ